la rhubarbe c'est maintenant !!!

 Vu que la rhubarbe est un fruit tout de même assez éphémère.....je me suis dépêchée à réaliser quelques pots de confiture....

Cette année  j'ai choisi rhubarbe / framboise.

bon...j'ai acheté des framboises congelées chez P...(vite elles sont en promo ce mois-ci!!).
pour 400 gr de coulis il faut environ 600gr de framboises congelées.


voici la recette que j'ai bidouillé
pour 1kg de fruit  (rhubarbe et coulis de framboise) je compte entre 60% (la confiture sera plus acide) et 70 % de sucre panaché entre sucre cristal (60%) et sucre gélifiant (40%)

calculs des quantités :
1.4kg de rhubarbe  + 400gr de coulis de framboise - soit un total de 1.8kg de fruit à 70% de sucre.

Il faut donc en totalité 1kg 260gr de sucre qui se décompose en 756gr sucre cristal et 504 gr de sucre gélifiant ....(la marque au paquet jaune et orange)

Proportions d'une tournée

 1,4 kg de rhubarbe légèrement épluchée sur  2  côtés, et coupée en petits dés.
dans un grand saladier,  mélanger les 1.4k de rhubarbe avec les 756gr  sucre cristal. laisser macérer 5h à température ambiante.

Pendant ce temps décongeler les framboises en les mettant au micro ondes 5mn grand puissance. et les passer au tamis ou moulin à légumes grille fine ou le truc machin chose de chez Kitchen aid.
Vous avez ainsi 400gr de coulis (avec 300gr c'est aussi bon..mais dans ce cas il faut recalculer la quantité globale de sucre).
Ajouter au coulis le sucre gélifiant (504gr) remuer et  garder au frigo.

Dans une grande casserole (je prends mes cocottes en fonte) faire cuire la rhubarbe macérée dans le sucre cristal pendant 12mn (6mn à couvert et 6mn à découvert) sur feu moyen.

Laisser refroidir un peu.

Ajouter le coulis mélangé au sucre gélifiant.

Faire cuire entre 5mn 1/2 et 6mn 1/2 à bouillon assez fort.

Mettre en pot immédiatement.

bonne dégustation :-))

Lorsque le robot pétrisseur joue du Tamtam................

..................................voilà ce que cela donne :-)))))))))))))))))))))




Lors du pétrissage de la pâte, j'avais l'impression d'entendre le tamtam....!!!!

Une belle brioche Nanterre!!
(bon je sais, cet article c'est pas au goût du jour...vu que c'est la Chandeleur!!!!)

Blague à part...vous pourrez trouver la recette et toutes "les indications utiles ou futiles" sur le blog de Mercotte ou sur le magazine "Fou de pâtisserie" numéro 3.

C'est une première pour moi...je la ferai à nouveau mais en allégeant la quantité de beurre...210gr c'est un peu trop à mon goût!!

bon dimanche ;-))

Testé ce midi

Et tout le monde a aimé...
..... chez les L..les convives sont un légèrement difficiles.....donc "A REFAIRE"   !!!!

Un roulé de courgettes, pomme de terre, jambon, fromage de chèvre

Vous trouverez la recette sur le Chocolat à tous les étages ,     ICI ..j'ai juste rajouté un peu de mozzarella, n'ayant pas beaucoup fromage de chèvre dans le frigo.

bonne fin de journée

MIAM !!! du mercredi après-midi

...Vive la gourmandise....;-))       une petite variante du "cake 3 en 1"
Cette photo montre bien ces 3 couches...aux textures différentes..

Du lait entier...1cc d'extrait de vanille maison (vodka et gousses de vanille passées aux blender, macération depuis l'année dernière..) et des pruneaux qui mériteraient peut être une séjour dans du rhum!!!
Juste 55mn de cuisson dans le moule carré et rouge du Grand Suédois IK

Un vrai régal, Camille et Vérane sont passées par là et hop voilà le dessert du soir à demi englouti.

Testée et approuvée!!!

voici une photo du gâteau réalisé ce midi pour notre goûter du vendredi après-midi..

Recette trouvée sur le Net via Pinterest.
vous trouverez ICI  la recette en anglais ainsi qu'une vidéo en espagnol.

Ce gâteau se prépare en une seule fois.............. après cuisson il présente 3 couches aux textures différentes...la magie de la pâtisserie!!!
Aérien en haut grâce aux blancs d'oeuf, crémeux au centre et "crépeux" en bas...


j'ai traduit la recette, la voici:

        4 œufs a température ambiante, séparer les jaunes des blancs

1 CS eau

150 g sucre

125 g beurre fondu

115 g farine tamisée

500 ml lait 1/2 écrémé tiède

2 CC extrait vanille

 

Instructions:

Monter les blancs en neige ferme mais pas très très ferme.

Dans un autre bol battre les jaunes avec le sucre, l’eau et la vanille faire mousser le plus possible, ajouter le beurre fondu refroidi battre encore quelques minutes, ajouter la farine et battre juste pour mélanger.

Ajouter le lait tiede et battre doucement pour incorporer.

Incorporer les blancs petit à petit avec un fouet du batteur à œuf.

Beurrer et fariner un moule de 20x20cm et cuire à 160° pour 1h.

Laisser refroidir mini 3h

 

Je vous souhaite un bon Week End

Connaissez-vous ce magazine ?

ZESTE est un magazine culinaire assez récent......le numéro de février mars avril vient de sortir.

C'est toujours avec plaisir que je le découvre...une présentation qui diffère des autres magazines, le support papier est mat..les recettes proposées sont simples et..bonnes!!

Ce midi, j'ai testé une recette issue du dossier sur "les patates".............le Gratin poêlé.

Un gratin de pommes de terres réalisé dans une poêle avec des oignons émincés et du fromage râpé..et passé au grill du four pour colorer le dessus.
ma touche perso: J'ai ajouté un tout petit peu de crème liquide.

Verdict: tout le monde a aimé.et je peux vous dire que chez "Véro L".....ils sont difficiles....point de vue "bouffe".....j'ai plutôt l'habitude d'entendre...je n'aime pas ceci...je n'aime pas cela... ..bon avec les patates, je ne risquais pas grand chose me direz vous!!!

Le gratin poêlé en image....

bon après-midi.
et bon courage pour le froid......

Juste sortis du four...

Le dimanche, j'ai pris pour habitude de confectionner ces petits pains individuels. Nous avons ainsi du bon pain pour nos petits déjeuner........bon ....personnellement je prends du pain de seigle, il est plus rassasiant ( habitude acquise grâce à WW )...mais je craque très facilement pour un petit pain coupé en deux, passé au grille-pain accompagné de beurre et de confiture maison.

Cette recette a été donnée sur plusieurs blogs culinaires...je suis la recette du blog Amuses bouche .....(lien direct vers la recette). Parfois je mélange farine blanche et farine multi céréales avec des graines - c'est une idée trouvée sur le blog "j'en reprendrais bien un bout".....sur ce même blog vous trouverez une variante thym romarin et tomates séchées....il faut que je la teste au plus vite ;o))

Je laisse monter la pâte 1h , je la façonne en 8 parts individuelles (j'utilise des moules à tarte en téflon), laisse reposer à nouveau 30mn et hop 20mn de cuisson...le tour est joué!!

Bonne journée.

......ma fille Vérane déjeune à côté de moi.....elle croque dans sa tartine de pain à pleine dent .....ça croustille....;o)))

Souvenir d'une gourmande....

Ma chère maman avait une sorbetière SEB, vous savez, celle avec le couvercle rouge qui se mettait dans le congélo.

Ensuite elle a fait l'acquisition d'une turbine à froid MAGIMIX..le must en la matière ce machin là..mais bonjour le porte monnaie !!

Dans le livret d'instruction SEB, il y avait une  super recette de glace mousseline à la framboise...

Dernièrement j'ai craqué, je me suis offert une sorbetière avec un bol réfrigérant et grâce au net, j'ai enfin retrouvé le livret d'instruction et donc cette fameuse recette!!

Cette glace a la particularité d'être préparée avec de la crème chantilly, mais aussi avec de la meringue suisse ( il faut battre les blancs d'oeufs au bain marie tout en incorporant le sucre).

Afin d'obtenir une glace plus moelleuse, j'ai suivi le conseil lu sur le blog "A boire et à manger", j'ai remplacé le sucre par du sucre  spécial confiture de Beghin Say (qui existe en sucre blanc et blond de canne).

Voici les ingrédients:

un 1/3 de litre de purée de fruits..(je n'avais pas de framboises fraîches, j'ai pris 400gr de fruits congelés)

150gr de crème fraîche

150gr de sucre (du spécial confiture pour moi)

1 paquet de sucre vanillé

parfum facultatif : 1CS de liqueur de framboises

pour la meringue suisse:

1 blanc d'oeuf

50gr du sucre

Instructions:

Préparer la meringue suisse, laisser là refroidir.

Ajouter la liqueur, le sucre, le sucre vanillé à la purée de fruits, mélanger pour dissoudre le sucre.

Battre la crème en chantilly.

Dans la meringue suisse, incorporer la purée de fruits et ensuite la crème chantilly en soulevant délicatement avec un fouet ou une maryse.

Versez ensuite dans la sorbetière.

Impressions :

Nous avons goûtez cette glace dès l'arrêt de la sorbetière..nous l'avons trouvée très très sucrée, mais vraiment onctueuse!!

Les jours suivants, l'impression de sucre s'est estompée et le goût du fruit était plus présent....

Il faut certainement suivre le conseil de Pierre Hermé : il est préférable de laisser la préparation se reposer 24h au frais avant de la faire prendre en glace. Cette maturation étant indispensable au développement et à la fusion des arômes.

....Je ne peux vous montrer une photo de cette glace après passage en sorbetière...j'ai réalisé que je n'avais pas pris de photo alors qu'elle était déjà engloutie!!

Bonne journée ;o))

Avec des poivrons et des oignons..

Voici deux recettes à base de compotée de poivrons/oignons

Pour la compotée:
Compter autant de poivrons que d'oignons, passer les poivrons au four, les éplucher. pendant ce temps couper les oignons en fines lanières et les mettres à blondir dans une poele avec 1CC d'huile d'olive et du sel. ajouter ensuite les poivrons et cuire à feux moyen 20mn à l'étouffée. rajouter un peu d'eau au cas où. terminer la cuisson sans couvercle pendant 10mn.

CLAFOUTIS poivrons/oignon, chèvre et bacon

pour 6 moules à muffins en silicone

ingrédients/

1 oeuf

10cl de lait 1/2 écrémé

25gr de farine

50gr de bacon

60gr de chèvre frais

12 CS de compotée de poivrons/oignons

sel poivre

dans un saladier, mélanger 1 oeuf, 10cl de lait 1/2 écrémé, 25gr de farine et 50 gr de bacon coupé en petits morceaux, du poivre et un peu de sel (attention au bacon)

Mettre dans chaque moule, 2CS de compotée de poivrons/oignons, 10gr de chèvre frais et répartir le mélange oeuf, lait, farine, bacon, remuer avec la pointe d'un couteau pour répartir le mélange.

cuisson à 180° 20 à 30 mn selon votre four.

pour les WWeuses, le total pour 6 clafoutis : 11PP

Edit du 8 août :
pour que ces clafoutis se démoulent plus facilement, il vaut mieux verser en premier la préparation lait oeuf farine

PIZZA aux légumes

pour une personne

Ingrédients:

1/4 de pâte à pizza Herta maxi pizza rectangulaire et fine

3 à 4 CS de coulis de tomate

30gr de mozzarella

2CS de gruyère

1/2 petite boîte de champignons

3 à 4 artichauts au naturel

de la compotée de poivrons/oignons

de l'origan du sel et du poivre

Prendre le 1/4 de pâte à pizza, fariner le plan de travail et étendre au maximum la pâte (j'arrive à confectionner une pizza  de 25cm x 33cm) vous pouvez le faire à la main, pas besoin de rouleau à pâtisserie.

Dessus, répartir 3 à 4CS de coulis de tomates

les 30gr de mozarella coupés en dés et le gruyère rapé

les champignons, les artichauts et la compotée de poivrons/oignons

soupoudrer d'origan, de sel et poivre.

cuisson à 235°  (mon four ne vas pas plus haut)

pour les WWeuses : en prenant du gruyère allégé et de la mozarella normale c'est 12PP la pizza

Bon appétit!!

Au bureau..le vendredi c'est le jour du goûter....

Travaillant jusqu'à 19h ce jour là, le vendredi nous prenons une pause vers 16h pour goûter ;o))

Ayant de belles cerises bien noires, j'ai préparé un clafoutis

ingrédients :

pour 1,2kg de fruits (abricots, cerises, etc..)

6 oeufs (séparer les blcs des jaunes) - 225gr de farine - 150gr de beurre mou - 1 pot de crème fraîche épaisse 25cl - 100gr de sucre - 2cs de rhum - 1 sachet de levure chimique (on peut aussi utiliser de la farine à gâteau avec poudre levante)

Mélanger le sucre et le beurre et faire mousser, ajouter les jaunes, la levure, la farine, le rhum, la crème et les blancs en neige puis les fruits

verser dans un plat beurré et fariné

cuisson à 180° pendant 45mn ( mon plat est grand 30 cm de diamètre)

bon week end à vous!!

Retour de marché ...ou symphonie en vert....

Juste pour le plaisir....un panier aux multiples senteurs..persil plat, menthe, basilic et cumbavas....cet après midi je hache, je zeste et hop au congélateur..

....mon dernier vice...le "shootage au zeste de cumbava" c'est trop génial!!

dans le registre humour: ....A quand les écrans d'ordi permettant de transmettre des messages olfactifs .....mais uniquement les bons messages !!!

Gâteau au blancs d'oeuf

voici une recette toute simple qui vous permettra d'utiliser vos blancs d'oeuf.

les proportions sont données pour 4 blancs.
vous pouvez tout aussi bien réaliser ce gâteau avec 6 ou 3 (minimum) .

il vous faut:
4 blancs d'oeuf - une pincée de sel - 200gr de sucre ( vous pouvez réduire à 160-175gr) - 100gr de farine - 60 gr de beurre fondu - 1 sachet sucre vanillé - le zeste d'un citron.
préchauffer votre four à 250°.

Battre les blancs d'oeufs en neige, y incorporer à la spatule, le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter la farine tamisée,











Ajouter le beurre fondu et le zeste de citron. ( la pâte devient lisse).











Beurrer et fariner votre moule. étaler la pâte.











Cuire à 250° 20mn. sur cette photo, le gâteau mériterait d'être un peu plus cuit.










bon appétit!!