Rillettes de maquereau
Ingrédients :
1kg de maquereau
1 maquereau fumé (j'en ai rouvé à L...rc)
1 CS de coriandre haché
1 CS d'aneth hachée
15 cl de crème fraîche
2 CS de moutarde de Meaux
1 CC de moutarde de Dijon
1 citron
sel et poivre
Demandez à votre poissonnier de lever les filets des maquereaux.
Préchauffez le four à 210°.
Otez les arêtes des filets des maquereaux avant de les poser dans un plat antiadhésif légèrement humidifié. Mettez-les à cuire au four pendant 5 mn et laissez-les refroidir.
Enlevez la peau des poissons qui se détache facilement.
Lavez les herbes, séchez-les et hachez-les.
Dans la crème fraîche chauffée sur feu doux, mettez les herbes et arrêtez la cuisson
...( je n'avais ni coriandre, ni aneth...j'ai utilisé du persil plat et de la ciboulette..)
Lorsque la crème a refroidi, ajoutez les deux moutardes et le jus du citron.
Rectifiez l'assaisonnement.
Enlevez les arêtes du maquereau fumé, mixez tous les ingrédients.
Tassez les rillettes dans une terrine et mettez celle-ci au frais.
Dégustez au bout de 48 heures
...(....grgr...c'est plus long que les macarons!! )
Dégustez avec des toasts.
Tiré du livre "Tout est bon dans le poisson" de Hélène SIROT. éditions : Minerva.
J'ai gouté...avant de mettre en terrine....c'est trop trop bon!!
Si vous craignez le poisson fumé, je pense qu'il est possible de ne mettre qu'un filet de maquereau fumé...dans ce cas il faut peut être "forcer" sur les aromates...