Dixit mon père...

Il parait que lorsque "j'ai une idée dans la tête...je ne l'ai pas au talon !!!"

.............Je crois que mon cher Papa à raison ;o)))

Depuis mon stage chez Valrhona début décembre...je ratais tout mes macarons..(coques vides, fendillées, affaisées..)....

Si Julie voyait cette photo....

.........j'ai donc testé d'autres recettes (meringues sans sucre cuit, meringue suisse)..

j'ai cherché les vidéos sur le net....au passage, allez voir chez Chef Nini, vous pourrez en visionner une très très bien faite en date du 19 juillet 2009...

Et puis j'ai repris la recette de Fofil....Selon Julie la formatrice de Valrhona..lorsque l'on réussi de beaux macarons avec une recette, il ne faut rien changer!!


J'ai réussi à mettre sur papier un "timing" (température du sirop / vitesse de mon robot) qui me permet de réaliser une belle meringue italienne.

pour 70gr de blancs :

Avec le fouet du robot, je bats à la main les blancs pour les faire mousser
ensuite
jusqu'à 50° vitesse 2
de 51 à 80° vitesse 4
de 81° à 110° vitesse 6
de 111° à 118° vitesse 8 et j'augmente le thermostat de mon gaz ( j'ai remarqué que le sirop monte moins vite en température à partir de 110°)


Résultat .. ;o))

Ces macarons sont à la noisette car Sixtine une amie de ma fille est allergique à l'amande...

Je pense que la qualité des ingrédients est très importante !! ma poudre d'amande devait être trop grasse!! et je faisais l'erreur de verser le sirop de sucre sur des blancs pas assez fermes..

Faut-il passer par la case "ratage" pour obtenir de beaux MACARONS ???