Ce livre je l'ai débuté en 1976...j'avais 15 ans. cette recette m'a été transmise par ma Tante.
Voici donc une recette de tarte de Pérouges...(je ne sais vraiment pas si c'est la recette originale..)
Aujourd'hui j'ai inové, j'ai réalisé ces tartes en format individuel avec un emporte pièce de 15cm de large (une grosse boite de conserve de confit de canard) dont les deux fonds ont été évidés..
Les italiques indiquent mes variantes
donc pour une dizaine de tartes:
2 oeufs
le zest d'un citron
1/2 cube de levure de boulanger ou un sachet de levure boulangère désydratée
30grs de sucre
10 grs de sel fin
5cl d'eau
200 grs de beurre ce n'est pas trop WW tout cela...140gr peuvent suffire, avec 160gr le résultat est très très bon
350grs de farine T45
Préparer la pâte:
Diluer la levure de boulanger dans l'eau tiède.
Dans une jatte mélanger la farine le sel et le sucre et la levure désydratée.
Faire un puits, ajouter au centre le beurre ramolli ( 2mn au micro ondes position décongélation), les deux oeufs , le zest du citron.
Pétrir en ajoutant petit à petit les 5cl d'eau.
Laisser reposer la pâte 1h
Faire chauffer le four à chaleur tournante 200° en mettant une plaque metallique sur la grille (elle fait office de sole) et une plaque pâtissière.
Il est tout à fait possible de réaliser la pâte à l'avance (la veille): la laisser lever à température ambiante et ensuite la garder au réfrigérateur pour l'utiliser froide (elle est ainsi plus facile à étaler)...c'est ce que j'ai fait à l'instant...les photos montrent qu'il n'y a pas de différence.
A l'aide du rouleau à pâtisserie, étaler finement la pâte sur du papier sulfurisé fariné. Avec l'emporte pièce, détailler des disques de 15cm de diam.
Former des bords plissés pour éviter au beurre de couler.
Ajouter sur chaque tarte, un peu de beurre froid , une cuillère à café de sucre et 2 cuillères à café de crème liquide.
5/6mn à 200° à mi hauteur du four
5mn ou moins en position grill
Au sortir du four, le sucre et le beurre doivent être liquide..
Variante avec des Pralines.
Il vous est possible de ne mettre que 1/2 cuillère à café de sucre, autant de beurre et de crème que ci-dessus indiqué et rajouter (pour chaque tarte) 2 pralines écrasées à la massette..
Dans ce cas la cuisson doit se faire uniquement à 200° entre 9 et 12mn...(il faut rallonger le temps de cuisson sans passer par le mode grill afin de laisser le temps aux pralines de fondre...
le résultat n'est pas mal..
un peu de cidre....
voilà un goûter fort sympathique
